Этот цвет возникает из-за высвобождения соединений, содержащихся в чае, в воду во время заваривания. В частности, ключевыми веществами, придающими напитку и воде коричневый оттенок, являются токонины и катехины, которые являются полифенолами и отличаются высоким содержанием в чае.
Что вызывает изменение цвета воды?
При заваривании чайных листьев в воде происходят химические реакции, в результате которых полифенолы, такие как токонины и галлоилкатехины, растворяются. Эти соединения обладают окрашивающими свойствами и придают воде насыщенный коричневый или янтарный оттенок.
Особенности состава чайных листьев
- Полифенолы: отвечают за цвет и вкус чая. Чем сильнее заварка, тем больше этих веществ выделяется.
- Органические кислоты: тоже влияют на насыщенность цвета, придавая воде более темный оттенок.
- Танины: усиливают окраску, создавая характерный темный цвет напитка.
Почему степень заваривания влияет на оттенок воды
Чем дольше чай настаивается, тем больше растворимых соединений высвобождается в воду. При этом интенсивность окраски возрастает, иногда достигая насыщенного коричневого цвета даже при использовании невеликого количества чайных листьев.
Рекомендации для контроля цвета воды
- Регулируйте время заварки: менее длительный процесс уменьшит насыщенность окраски.
- Используйте меньше чайных листьев: что снизит концентрацию растворимых веществ.
- Температура воды: при использовании горячей воды выделение соединений происходит быстрее, что может усилить окраску.
Дополнительные факторы
Качество и тип чая также влияют на оттенок. Например, черный чай содержит больше полифенолов и танины по сравнению с зеленым. Поэтому вода, завариваемая черным чаем, приобретает более насыщенный коричневый цвет. В то время как зеленый чай дает более светлую и прозрачную воду.
Для получения прозрачной воды без окраски можно использовать фильтр или повторно промыть чайные листья перед завариванием. Также рекомендуется менять воду и соблюдать оптимальные пропорции для достижения желаемого результата.