Чтобы получить качественный кофе лювак, важно следовать точной последовательности обработки. Каждое звено в этом процессе играет роль и влияет на вкус готового продукта. Рассмотрим основные этапы производства.
Сбор и отбор зерен
- Сбор кофейных ягод собирают вручную, выбирая зрелые плоды, которые достигли полной спелости.
- Отбор зерен происходит сразу после сбора. Убирают поврежденные или незрелые ягоды, чтобы обеспечить высокое качество сырья.
Обработка ягод и подготовка к ферментации
На этом этапе удаляют мякоть плодов посредством мокрой или сухой обработки. В случае мокрой обработки используют воду, чтобы отделить кофейные зерна от мякоти, а затем промывают их до чистоты.
Ферментация и очистка
- Ферментация длится от 12 до 48 часов, в зависимости от метода и условий. Она помогает избавиться от оставшихся остатков мякоти и способствует развитию ароматических качеств.
- Промывка зерен удаляет ферментационные остатки. После этого зерна сушат на солнце до нужной влажности – обычно до 11-12%.
Обработка и подготовка зерен для лювака
- Обжарка кофейных зерен происходит при температуре 200-220°C. Этот этап придает зернам характерный аромат и вкус.
- Охлаждение и тщательный контроль степени обжарки позволяют достичь нужных характеристик продукта.
Выбор и кормление люваков
Качественное производство подразумевает использование только тех зерен, которые прошли все предыдущие этапы. Лювак выбирает ягоды, пропуская только зрелые и свежие плоды. Этот процесс происходит в специально оборудованных фермах или коворкингах, где контролируют каждую стадию питания.
Обработка после сбора
- Извлечение зерен из экскрементов люваков аккуратно отделяют вручную, чтобы сохранить целостность зерна.
- Сушка после извлечения помогает снизить влажность зерен и подготовить их к финальной обработке.
Финальная очистка и упаковка
Зерна проходят тщательную очистку от остатков грязи и посторонних включений. После этого их сортируют по стандартам и упаковывают в герметичные контейнеры для дальнейшей транспортировки и продажи.