Подготовка ингредиентов
Для начала выберите свежие ржаные или пшеничные ржаные муки. Лучше всего использовать некислую, нерафинированную муку, богатую кисломолочными культурами. Также подготовьте чистую емкость с крышкой или тканью для брожения и чистую воду без хлора.
Пошаговая инструкция
-
Первый этап
Смешайте в емкости 100 г ржаной муки и 150 мл фильтрованной воды комнатной температуры. Хорошо перемешайте до однородной массы, избегая комочков. Накройте емкость тканью или марлей и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
-
Второй этап
Через сутки добавьте в полученную массу еще 100 г муки и 150 мл воды. Тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 24 часа в теплом месте. За это время начнут появляться пузырьки, свидетельствующие о начале ферментации.
-
Третий этап
Повторите процедуру подживления – добавляйте по 100 г муки и 150 мл воды каждые 24 часа, пока закваска не станет активной, с приятным кислым запахом и множеством пузырьков. Обычно это занимает 4–6 дней.
-
Третий день и далее
Когда закваска начнет хорошо пузыриться и иметь приятный аромат, уменьшите частоту подкормок до 1 раза в 2 дня. Перед использованием убедитесь, что она хорошо активна и приятна по запаху.
Советы по уходу за закваской
- Храните закваску в холодильнике, если не планируете готовить квас ежедневно.
- Перед использованием активируйте ее, выкатив небольшое количество и подкармливая за 12 часов до приготовления напитка.
- Используйте чистую посуду для кормления и хранения, избегайте контакта с металлическими предметами.
Преимущества домашней закваски
Домашняя закваска насыщает квас натуральными дрожжами и бактериями, обеспечивает насыщенный вкус и аромат. Такое тесто легко восстанавливать, подкармливать и использовать для получения свежего, бодрого напитка каждый раз.