Подготовка ингредиентов и выбор фруктов
Используйте свежие, твердые яблоки, избегайте мягких и поврежденных плодов. Отберите ягоды без признаков порчи или плесени – малина, черника, или клубника отлично дополнят вкус. Для насыщенного цвета и яркого вкуса добавьте немного красных или черных ягод. Перед подготовкой удалите плодоножки, промойте яблоки и ягоды под проточной водой, тщательно просушите.
Процесс приготовления пастилы
- Приготовление пюре. Нарежьте яблоки и ягоды на мелкие кусочки, выложите в кастрюлю, добавьте немного воды – около 100 мл на 1 кг фруктов. Тушите на среднем огне 15-20 минут, пока фрукты не станут мягкими. После этого протрите массу через сито или измельчите блендером до однородной консистенции.
- Удаление лишней влаги. Пюре верните на слабый огонь и выпаривайте, постоянно помешивая, чтобы убрать лишнюю влагу. Масса должна стать густой и тягучей. Обычно это занимает 30-40 минут, если в пюре добавлялись ягоды с высоким содержанием жидкости – время увеличится.
- Подготовка форм. Постелите пергаментную бумагу или смазать противень тонким слоем растительного масла. Распределите горячую фруктовую массу равномерно, толщиной около 1,5-2 см. Оставьте пастилу остывать при комнатной температуре примерно 4-6 часов, чтобы она застыла.
- Высыхание. Перенесите пастилу в хорошо проветриваемое помещение или духовку, разогретую до 50-60°С, оставить на 4-6 часов. Если сушите естественным образом, сушите 1-2 дня, пока пастила не станет упругой, но мягкой и эластичной.
Советы и вариации
- Добавьте немного корицы или ванили при приготовлении фруктового пюре – это подчеркнет вкус и сделает пастилу ароматнее.
- Используйте разные ягоды и фрукты для получения разнообразных оттенков и вкусов. Например, смесь яблок и малины создаст насыщенно-розовую пастилу, а яблоки с черникой – темно-фиолетовую.
- Для повышения эластичности добавьте немного агар-агара или желатина, предварительно растворив их в горячей воде. Это сделает пастилу более упругой и удобной для нарезки.
- Готовую пастилу храните в герметичной упаковке в сухом, прохладном месте не более двух недель или в холодильнике – до месяца. Перед подачей нарежьте на небольшие кусочки или полоски.