Для создания мягкой и тянущейся нуги рассыпчатую основу важно соблюдать правильную последовательность и точность в измерениях. Начинайте с подготовки ингредиентов и придерживайтесь указанных советов для достижения лучших результатов.
Ингредиенты
- 500 г сахара
- 150 г меда
- 200 г белой патоки или глюкозы
- 150 г очищенных орехов (грецких, миндальных или фундука)
- 4 яичных белка
- выжимка ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка орехов
Обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, затем остудите и измельчите ножом или мелко порубите. Такой шаг подчеркнет аромат и добавит текстуру готовой нуги.
Шаг 2. Варка сиропа
- Соедините в кастрюле сахар, мед и патоку.
- Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока весь сахар не растворится.
- Доведите смесь до кипения, увеличьте огонь и варите, не мешая, до достижения температуры 125-130°C (используйте термометр).
Шаг 3. Взбивание белков
Пока сироп кипит, взбейте яичные белки до крепкой пены. Они должны стать белыми и пушистыми.
Шаг 4. Соединение сиропа и белков
Когда сироп достиг необходимой температуры, аккуратно тонкой струйкой введите его во взбитые белки, одновременно продолжая взбивать. Сделайте это быстро, избегая образования комков.
Шаг 5. Варка массы
Верните смесь на огонь и продолжайте помешивать около 10 минут. В результате должна получиться гладкая и тянущаяся масса.
Шаг 6. Добавление орехов и ванили
Снимите массу с огня, добавьте измельченные орехи и ваниль. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Шаг 7. Формовка
Вылейте массу в подготовленную форму, застеленную пекарской бумагой. Распределите равномерно и прижмите поверхностью.
Шаг 8. Охлаждение
Дайте нуге полностью остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Советы по успеху
- Используйте термометр для точного контроля температуры сиропа.
- Белки взбивайте до плотных пиков, чтобы масса получилась воздушной и пластичной.
- Не отступайте от последовательности – правильная температура и скорость добавления сиропа важны для тянучести и текстуры.