Выберите спелый виноград без повреждений и плесени. Для получения насыщенного вкуса используйте сорта с высоким содержанием сахара и небольшим количеством косточек, например, серый или красный виноград.
Подготовка винограда
- Вымойте виноград, удаляя грязь и пчелиные остатки.
- Отделите ягоды от гроздей, удалив плохие и поврежденные плоды.
- Удалите косточки при желании, чтобы сок был прозрачнее и меньше горчил.
Процесс отжима и варки
- Размять ягоды вручную или с помощью толкушки в большой емкости до получения пюре.
- Процедить через мелкое сито или марлю, чтобы отделить сок от мякоти и шкурки.
- Вливать сок в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Довести до кипения и варить при небольшом кипении около 10-15 минут.
Консервирование и хранение
Горячий сок разлить по чистым стерилизованным банкам. Закатать крышками или закрыть крышками из жестяной банки. Перевернуть, оставить остывать при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте, например, в погребе.
Полезные советы
- Добавляйте немного сахара в сок на этапе варки, чтобы сохранить нужную сладость и усилить вкус. Обычно хватает 100-150 г на 1 литр сока.
- Чтобы избежать ферментации, не добавляйте в сок воду и не разводите его.
- Используйте чистую посуду и инструменты, чтобы не занести микробов.
- Можно добавлять немного лимонной кислоты для сохранения цвета и усиления вкуса.