Для получения прозрачного, яркого яблочного сока важно правильно подготовить фрукты и выбрать подходящий способ осветления. Следуйте этим шагам, чтобы добиться отличного результата без использования химических добавок.
Подготовка яблок и отжима сока
- Выбор яблок: отдавайте предпочтение сортам с мягкой мякотью и низким содержанием танинов. Хорошо подойдут такие сорта, как Алиса, Мельба или Ренет.
- Мойка и нарезка: тщательно вымойте яблоки, уберите сердцевину и нарежьте крупными кусками. Не удаляйте кожуру – она содержит естественные пектиновые вещества, которые помогают в осветлении.
- Отжим сока: используйте соковыжималку или гидравлический пресс. Не стоит фильтровать сок сразу – маленькое количество мякоти поможет в дальнейшем осветлении.
Процесс осветления и фильтрация
Полученный сок имеет мутноватую окраску из-за содержания частиц мякоти и пектинов. Для прозрачности используют природные осветлители и фильтрацию.
Использование албуминированных яиц
- Размешайте в небольшом количестве воды 1 яичный белок до пены.
- Добавьте его к соку и хорошо перемешайте.
- Поставьте сок в холодное место на 1–2 часа – белок соединится с мутными частицами и осадит их на дно.
- Аккуратно слейте прозрачную часть, избегая осадка.
Использование природных осветлителей
- Сухое иноеве: добавьте около 1-2 г измельченного семени льна, перемешайте и оставьте на 1 час. Семена образуют гелеобразную массу, которая собирает взвешенные частицы.
- Яблочный или виноградный сок: добавьте немного натурального сока для подачи сладости и лёгкого осветления – это будет дополнительным образом фильтрации.
Финальная фильтрация и хранение
После осветления сок пропускайте через несколько слоёв марли или тонкой фильтровальной бумаги. В результате получите прозрачный, насыщенный вкусом яблочный напиток без осадка.
Перелейте сок в стерилизованные бутылки или банки, плотно закрывайте и храняте в прохладном месте. Такой сок не требует добавления сахара, особенно если яблоки сладкие и ароматные.
Следуйте этим рекомендациям, и домашний осветленный яблочный сок порадует свежестью, красивым внешним видом и натуральным вкусом. Наслаждайтесь процессом и результатом!