Что понадобится для приготовления
Для начала подготовьте:
- 500 мл свежего молока (лучше использовать цельное или пастеризованное)
- 2-3 столовые ложки натурального йогурта без добавок
- емкость для нагрева и хранения (стеклянную или пластиковую)
- махровая ткань или крышка для накрывания
Этапы приготовления
- Подготовка молока:
Налейте молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до 80°C. Не позволяйте ему закипеть, лишь достигнуть этой температуры, чтобы уничтожить нежелательные бактерии и улучшить текстуру.
- Охлаждение:
Остудите молоко до 40-45°C, поместив емкость в теплую воду или оставив вручную до достижения нужной температуры. Проверяйте температуру, капнув немного на запястье, она должна быть комфортной.
- Добавление закваски:
В небольшую миску выньте 2-3 столовые ложки натурального йогурта и разведите его 50 мл теплого молока. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.
- Смешивание:
Влейте полученную смесь в остальное молоко и тщательно перемешайте. Это обеспечит равномерное размножение бактерий.
- Создание условий для сквашивания:
Перелейте смесь в подготовленную емкость, накройте и укутайте полотенцем или одеялом. Оставьте при температуре около 40°C на 6-8 часов. Можно использовать духовку с включенной лампочкой или перевернутый термос.
- Охлаждение и хранение:
После завершения процесса остудите йогурт в холодильнике минимум 2 часа. Чем дольше он стоит, тем гуще и вкуснее станет.
Советы по получению хорошего результата
Используйте свежий йогурт для закваски, он bør иметь живые культуры.
Температура должна оставаться стабильной в течение всего сквашивания.
Экспериментируйте с временем ферментации для достижения желаемой густоты и кислоты.