Подготовка винограда и ингредиентов
Выберите зрелый виноград сорта Изабелла. Ягоды должны быть темными, плотными, с характерным ароматом. Удалите поврежденные или гнилые плоды, чтобы избежать паразитирования бактерий и плесени. Для лучшего результата используйте около 10 кг винограда. Помимо винограда, подготовьте:
- 400–500 г сахара (можно варьировать в зависимости от желаемой крепости);
- дрожжи для виноделия (лучше использовать специальные, для изабеллы или красных вин);
- чистую воду для разбавления и разбрызгивания;
- кислоты и пеногаситель (по необходимости, для стабилизации процесса);
- емкость для брожения из стекла или нержавеющей стали с гидрозатвором.
Процесс приготовления вина
Для начала измельчите виноградные ягоды. Можно сделать это вручную или с помощью толкушки. Переложите полученную мезгу в подготовленную емкость. Не сдавливайте слишком сильно, чтобы не извлечь из ягод излишнюю горечь и танины.
Брожение и добавление сахара
- Добавьте к мезге около 50 г сахара на каждый килограмм винограда. Тщательно перемешайте.
- Если используете дрожжи, загляните в инструкцию по их активации. Обычно их сначала запускают в теплой воде с небольшим количеством сахара, а затем добавляют к мезге.
- Закройте емкость гидрозатвором, чтобы обеспечить выход газов и предотвратить попадание воздуха.
Ферментация
Оставьте емкость при температуре 20–25°C на 7–10 дней. Ежедневно снимаете пену и аккуратно перемешиваете содержимое, избегая попадания пыли и грязи. Через неделю убедитесь, что брожение стабилизировалось: исчезла пена, пошла прозрачная жидкость.
Фильтрация и созревание
Процедите вино через марлю или сито, чтобы избавиться от мезги и твердых частиц. Перелейте в чистую емкость для выдержки, добавьте сахар по вкусу (можно подождать с этим до окончания фермента). Закройте гидрозатвор и оставьте на 2–3 месяца, периодически проверяя и снимая по необходимости осадок.
Подача и хранение
Готовое вино разлейте по бутылкам, плотно закупорьте. Храните в прохладном, темном месте. Перед употреблением рекомендуется дать напитку постоять еще месяц, чтобы вкусы и аромат полностью раскрылись.