Подготовка ингредиентов и инструменты
Для приготовления яблочного зефира потребуется:
- Яблоки – 500 г (лучше выбрать кисло-сладкие сорта)
- Сахар – 300 г
- Желатин – 30 г
- Вода – 250 мл (для сиропа и желатина)
- Лимонный сок – 1 ст. л. (для предотвращения потемнения яблок)
- Ванильный экстракт – по желанию, для аромата
Понадобится также кухонная техника:
- Мистер для взбивания или миксер
- Кастрюля для сиропа
- Формы или лист для выкладывания зефира
- Пергамент для выкладывания готовых кусочков
Приготовление яблочного пюре
- Очистите яблоки от кожицы и сердцевины, нарежьте на части.
- Положите яблоки в кастрюлю, добавьте лимонный сок.
- Готовьте на среднем огне 15-20 минут, периодически помешивая, чтобы яблоки стали мягкими.
- Разомните яблоки до пюреобразного состояния, чтобы не было комков.
Приготовление сиропа и желатина
Для сиропа:
- Смешайте в кастрюле 250 мл воды и 300 г сахара.
- Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы растворился весь сахар.
- Теперь варите сироп на среднем огне 8-10 минут до получения густоты, похожей на карамель.
Для желатина:
- Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 5 минут.
- Подогрейте набухший желатин на водяной бане или в микроволновке до полного растворения, но не доводите до кипения.
Объединение ингредиентов и взбивание
Когда сироп остынет до примерно 60°C, аккуратно влейте его в желатин, помешивая. Затем добавьте яблочное пюре и ванильный экстракт. Пока смесь еще теплова, начинайте взбивать ее миксером или миксером с насадками для взбивания крема. Взбивайте 10-15 минут, пока масса не станет плотной, воздушной и увеличится в объеме в два раза.
Формирование и высыхание
- На пергамент положите тонкий слой яблочной массы, разровняйте лопаткой или ложкой.
- Оставьте зефир на пару часов или на ночь при комнатной температуре, чтобы он затвердел и стал мягким.
- После высыхания нарежьте зефир на небольшие кусочки и обваляйте в сахарной пудре или кукурузном крахмале, чтобы избежать слипания.
Советы по приготовлению
Используйте свежие и сочные яблоки для получения насыщенного вкуса.
Не передерживайте сироп, иначе зефир станет жестким.
Добавление ванили или корицы при взбивании придаст десерту дополнительный аромат.
Храните яблочный зефир в герметичной емкости в прохладном месте до недели.