Выбирайте свежую, не замороженную вырезку или заднюю часть свинины. Размер мясного куска зависит от планируемого количества порций, обычно – 1–1,5 кг. Перед приготовлением снимите пленки и лишний жир, оставьте тонкий слой для сочности.
Подготовка мяса
- Маринование помогает сделать буженину мягче и ароматнее. Для этого смешайте в миске 2 столовые ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 5 чесночных зубчиков, измельчённых, и специи по вкусу (паприка, чёрный перец, лавровый лист).
- Обмажьте мясо подготовленным маринадом, аккуратно вставьте его в глубокий контейнер или пакет и оставьте на 12–24 часа в холодильнике.
Приготовление бужениной
Обратитесь к следующему порядку действий для получения равномерной готовности и сочности:
- Запекание – заверните мясо в фольгу или поместите в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Запекайте мясо в течение 1,5–2 часов, в зависимости от размера куска. Проверяйте готовность, проткнув ножом – выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Охлаждение и подача
После запекания дайте буженине остыть при комнатной температуре, а потом в холодильнике не менее 4 часов. Так мясо станет мягче и сохранит форму. Нарезайте тонкими порциями поперек волокон, чтобы подчеркнуть нежность.
Пошаговые рекомендации для успеха
- Выбор мяса – избегайте мясных кусков с жилками и сухожилиями, чтобы добиться мягкости и равномерной текстуры.
- Маринование – не экономьте на времени, длительное маринование делает мясо более ароматным и мягким.
- Запекание – используйте термометр или проверяйте готовность с помощью зубочистки, чтобы не пересушить мясо.
- Охлаждение – дайте продукту полностью остыть перед нарезкой.