Приготовление меренгового торта требует точности и внимания к деталям. Следуйте этим шагам, чтобы добиться легкой, хрустящей корочки и сочной внутренней части, которая растопит ваше сердце.
Подготовка ингредиентов и инструментов
- Яйца– разделите белки от желтков, убедившись, что посуда и руки чистые. Используйте свежие яйца, лучше всего не старше недели.
- Сахар– желательно использовать мелкий сахар или сахар-пудру для более равномерного растворения.
- Дополнительно– щепотка соли и немного лимонного сока или уксуса для стабильности белков.
Взбивание белков
Поместите белки в чистую, сухую посуду. Взбивайте на средней скорости до появления пенистой пены. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке, продолжая взбивать. Продолжайте, пока масса не станет густой, блестящей и устойчивой.
Проверка готовности
- Поднимите венчик, убедитесь, что пики держат форму без капель.
- Проверьте, что сахар полностью растворился, через прозрачно-глянцевую текстуру белков.
Формирование и выпекание
- Подготовка формы: застелите противень пергаментом. На нем сформируйте основание меренгового коржа, при помощи ложки или кондитерского мешка.
- Выпекание: разогрейте духовку до 100-110°C. Выпекайте около 1,5-2 часов. Меренги должны высохнуть, стать хрустящими снаружи, внутри остаться мягкими.
- Охлаждение: выключите духовку, оставьте меренги внутри для медленного остывания минимум на 2 часа, лучше – на ночь.
Сборка торта
Положите один зефирный корж на сервировочную тарелку. Намажьте его ягодным или сливочным кремом, аккуратно накройте вторым коржом. Повторите слои по желанию. Оставшийся крем нанесите сверху и по бокам.
Окончательное украшение
- Украсьте свежими ягодами, кусочками фруктов или шоколадной стружкой.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа перед подачей, чтобы вкусы соединились.