Выберите ингредиенты и подготовьте посуду
Для домашнего кваса потребуется:
- черный или ржаной хлеб – 300 г
- вода – 3 литра
- сахар – 150-200 г
- дрожжи – 10 г (или 1 пакетик)
- изюм или клюква – для закваски
Используйте стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду объемом не менее 4 литров. Тщательно помой и простерилируйте емкость перед использованием.
Готовим основу для кваса
- Нарежьте хлеб кусками толщиной около 2-3 см и подсушите в духовке до золотистого цвета. Можно использовать слегка подсушенный вчерашний хлеб или сухари.
- Засыпьте хлеб в подготовленную емкость.
- Залейте хлеб теплой водой (около 30-35°C), чтобы он полностью был покрыт. Оставьте на 2 часа, чтобы хлеб размягчился и начал отдавать свои сахар и крахмал.
- Процедите содержимое через марлю или сито, отделяя жидкость от крошек.
- Добавьте сахар и хорошо размешайте, пока он полностью не растворится.
Запуск ферментации
Когда основная смесь остынет до комнатной температуры, добавьте дрожжи и изюм или клюкву в качестве закваски. Хорошо перемешайте и накройте емкость марлей или тканью, закрепленной резинкой.
Процесс брожения и его особенности
Оставьте квас при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Время зависит от температуры и желаемой интенсивности вкуса. При этом ежедневно несколько раз аккуратно перемешивайте содержимое, чтобы активировать ферментацию.
Фильтрация и финальные шаги
- После завершения брожения процедите квас через марлю или мелкое сито.
- Перелейте напиток в чистую емкость, оставляя немного места для газов.
- Охладите квас в холодильнике не менее 2 часов перед подачей.
Советы по приготовлению кваса
- Используйте качественный хлеб, избегайте хлебобулочных изделий с добавками и ароматизаторами.
- Температура в помещении должна быть около 20-22°C для оптимального брожения.
- При желании добавьте немного изюма при последующей ферментации для более насыщенного вкуса.
- Храните квас не более 3-4 дней, иначе вкус ухудшится и появится риск брожения.