Подготовка ингредиентов и оборудования
Чтобы добиться хорошего результата, используйте свежие молочные продукты. Купите цельное молоко без добавок и натуральный сычужный фермент или уксус. Обязательно подготовьте термометр, терку и большую кастрюлю. Также подготовьте марлю или тонкую ткань для отжима сыра.
Основные компоненты
- Молоко: 2 литра
- Реннет (сухой сычужный фермент): 1/4 чайной ложки
- Уксус или лимонный сок: 100 мл
- Солевой раствор: по вкусу для посола
Процесс приготовления
-
Подогрейте молоко: Налейте его в кастрюлю и нагревайте, помешивая, до температуры 32-35°C. Следите за термометром, чтобы не превысить отметку.
-
Добавьте фермент: Растворите реннет в небольшой порции теплой воды и влейте его в молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на 5-10 минут для свертывания.
-
Получите творожную сгустку: После этого молоко загустеет. Осторожно разломайте его ножом или ложкой, чтобы отделить сыворотку.
-
Отделите сыворотку: Переложите содержимое в дуршлаг, застеленный марлей. Дайте стечь жидкости примерно 10-15 минут.
-
Нагревание и растяжка: Полученный комочек нагревайте на водяной бане или в микроволновке до 70°C. Затем начните осторожно растягивать и крутить сыр, чтобы он стал мягким и эластичным.
-
Формирование моцареллы: Из растянутого сыра сформуйте шар или другие желаемые формы. Посолите по вкусу.
Видео-инструкция
Полезно посмотреть видео, в котором подробно показан весь процесс от начала до конца, включая техники растяжки и формировки. В видео также даются полезные советы по контролю температуры и консистенции продукта. Используйте его как визуальную поддержку для успешного воссоздания домашней моцареллы.