Для получения воздушного и мягкого бисквита важно соблюдать точную технологию и правильные пропорции продуктов. Начинайте с разделения яиц: белки и желтки должны быть полностью чистыми, чтобы белки можно было взбить до пышной пены. Используйте свежие яйца и храните их в холоде перед приготовлением.
Подготовка ингредиентов и посуды
- Яйца: 4 штуки
- Сахар: 150 г
- Мука: 150 г
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка (по желанию)
- Ванильный сахар: 1 пакетик (по желанию)
Для взбивания используйте чистую посуду: глубокую миску и венчики для белков. Муку просейте через сито, чтобы устранить комки и насытить её кислородом. Это обеспечит лёгкую текстуру бисквита.
Процесс приготовления
- Взбивание белков: поместите белки в миску и взбивайте на среднем скорости до появления пены, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Масса должна быть гладкой и блестящей.
- Взбивание желтков: отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной пены. Это займет около 3–5 минут.
- Соединение масс: аккуратно добавьте желтковую смесь в белковую, перемешивая снизу вверх ложкой или лопаткой. Не размешивайте энергично, чтобы сохранить объём.
- Введение муки: просейте муку и аккуратно вмешайте её в тесто. Делайте это порциями, чтобы тесто осталось воздушным. Можно добавить разрыхлитель.
- Выпечка: подготовьте форму диаметром 20–24 см, застелите её бумагой для выпечки. Вылейте тесто и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 30–35 минут.
- Проверка готовности: вставьте деревянную палочку или зубочистку в центр торта. Если она выходит сухой, бисквит готов.
Охлаждение и оформление
Дайте бисквиту остыть прямо в форме 10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Это предотвратит его оседание.
После остывания разрежьте бисквит на коржи и используйте любимые кремы или джемы. Для более насыщенного вкуса рекомендуется пропитывать торт сиропом или лимонным соком.