Начинайте подготовку вина с выбора качественной вишни. От сортов и свежести зависит вкус готового напитка. Отберите спелые, плотные ягоды без признаков гнили или повреждений.
Подготовка сырья и ингредиентов
- Вишня: 3-4 кг свежих ягод. Перед использованием промойте их под проточной водой, аккуратно удаляя листья или червячки.
- Сахар: 1.5-2 кг. В зависимости от желаемой крепости и сладости, регулируйте количество.
- Вода: 2-3 литра. Используйте мягкую, желательно бутилированную или отфильтрованную.
- Дрожжи винные: 1-2 пакета (по 10 г). Можно использовать учитывать рекомендации на упаковке.
Процесс приготовления
ШАГ 1: Подготовка сырья
Разомните ягоды в емкости для ферментации, снимая с них косточки, чтобы ускорить процесс брожения. Можно оставить косточки, так как они влияют на аромат, но увеличивают горечь.
ШАГ 2: Добавление сахара и воды
Растворите сахар в теплой воде до полного распускания. Влейте сироп в ягодную массу и тщательно перемешайте, чтобы получить однородную смесь.
ШАГ 3: Добавление дрожжей
Растворите дрожжи в небольшом объеме теплой воды и оставьте на 10 минут для активизации. Затем добавьте их в ферментационную емкость. Хорошо перемешайте.
ШАГ 4: Ферментация
Закройте емкость гидрозатвором или плотно закрутите крышку с дыхательным клапаном. Оставьте в теплом месте с температурой 20-25°C на 7-10 дней. Периодически перемешивайте содержание и снимайте пену.
Далее: отстаивание и разлив
По окончании ферментации процеживайте вино через марлю или сито, отделяя ягоды и осадок. Перелейте в чистую емкость, закрепите гидрозатвор или крышку без доступа воздуха. Позвольте напитку созревать 2-3 месяца в прохладном месте.
Советы по окончанию зрелости
- Пробуйте вино каждые 30 дней. Как только вкус станет мягким и насыщенным, напиток можно разлить по бутылкам.
- Храните вино в темном, прохладном помещении, избегая движения и с температурой около 12-15°C.
Следуйте этим шагам, чтобы получить вкусное вино из вишни дома. Время и аккуратность обеспечат насыщенный аромат и хороший вкус готового продукта.