Начинайте готовить, приправив 1 кг спелых томатов: снимите кожицу, обдав их кипятком, и удалите плодовые части с мягкими семечками. Затем измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку. Это создаст основу для насыщенного соуса.
Подготовка ингредиентов и основной процесс
- Пассеруйте мелко нарезанный лук и натертый на крупной терке чеснок до прозрачности, примерно 5 минут.
- Объедините томатную массу с луком и чесноком в кастрюле, поставьте на средний огонь.
- Добавьте 2-3 столовые ложки уксуса (9%), 50 г сахара и 1,5 чайные ложки соли.
- Варите смесь, помешивая, около 30 минут, пока объем не уменьшится примерно на треть и соус не станет густым.
Финальные штрихи и консервирование
После варки попробуйте, добавьте по желанию специи: черный перец, мускатный орех или корицу, чтобы подчеркнуть вкус. В конце процедите соус через сито, чтобы избавиться от мелких семян и остатков кожицы, делая его однородным.
Разлейте горячий кетчуп по простерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и переверните. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в прохладное место.
Советы и рекомендации
- Используйте свежие, зрелые томаты для насыщенного вкуса.
- Мнение: добавляйте немного молотого перца чили для остроты, если любите более острый соус.
- При выборе уксуса отдавайте предпочтение 9%-ному, чтобы обеспечить хорошую консервацию и сбалансированный вкус.