Подготовка винограда и оборудование
Выберите спелый, зрелый виноград без признаков гнили или плесени. Для 10 литров вина понадобится около 8-10 кг винограда разных сортов, чтобы добиться гармоничного вкуса. Вымойте ягоды холодной водой, удалите плодоножки, а также поврежденные и недозрелые ягоды.
Используйте стеклянные, пластиковые или нержавеющие емкости для брожения объемом не менее 15 литров. Подготовьте прессы, ферменты для брожения, стерилизующие средства (например, уксусную кислоту или кипящую воду). Для контроля температуры возьмите термометр.
Процесс приготовления вина
- давка и брожение – поместите ягоды в емкость и разомните их вручную или при помощи толкушки, чтобы освободить сок. Добавьте немного сахара (примерно 1-2 кг на 10 литров), чтобы активировать брожение. Накройте емкость марлей и оставьте при температуре 20-25°С на 5-7 дней, иногда перемешивая.
- фильтрация и отделение – после активного брожения перелейте жидкость через марлю или сито в чистую емкость, оставив на дне твердые частицы. Процедите отмершие ягодные шкурки и гребни.
- дополнительное брожение – добавьте в жидкость дрожжи винодельческие (по инструкции производителя). Закройте емкость гидрозатвором и оставьте на 3-4 недели. В течение этого времени происходит вторичное брожение, улучшающее вкус.
Дозревание и хранение
Оставьте вино в емкости для созревания на 2-3 месяца при температуре 15-18°С, периодически снимая пену и удаляя осадок. После этого перелейте вино через трубку в чистую бутыль, оставляя осадок в предыдущей емкости.
Храните домашнее вино в прохладном месте с постоянной температурой, избегая попадания прямых солнечных лучей. Чем дольше оно дозревает (от 6 месяцев и более), тем насыщеннее становится вкус и аромат.