Разделите свежую брокколи на небольшие соцветия, чтобы легче было управлять процессом заморозки и добиться равномерного охлаждения. Перед этим тщательно промойте её под холодной водой, удаляя землю и вредителей. После промывки обсушите брокколи полотенцем или оставьте на воздухе на несколько минут, чтобы удалить излишнюю влагу.
Подготовка к заморозке
Обдайте соцветия кипятком на 2-3 минуты или погрузите в паровую ванну. Этот шаг помогает сохранить цвет и текстуру продукта, а также уничтожает микроорганизмы, препятствующие порче. После обработки быстро остудите брокколи в ледяной воде – это остановит процесс варки и закрепит яркий цвет.
Упаковка и хранение
Высушите брокколи, поместите её в герметичные пакеты или контейнеры, оставляя немного свободного места для воздуха. Не заполняйте упаковку полностью, чтобы избежать сдавливания соцветий. Упакуйте порциями, достаточными для одной-двух готовых порций. Вырежьте лишний воздух при запайке или используйте вакууматор.
Температурные условия и сроки
Держите подготовленный продукт в морозильной камере при температуре -18°C. При такой температуре брокколи сохраняет свежесть до 12 месяцев. Не допускайте повторного размораживания и замораживания – это ухудшает качество и вкус.
Советы по хранению
- Не укладывайте свежую брокколи рядом с легко протекающими продуктами, чтобы избежать попадания запахов и конденсата.
- Проверяйте состояние морозильной камеры раз в месяц и очищайте её от образовавшихся ледяных шуб.
- Используйте маркировку – записывайте дату упаковки, чтобы не забыть о сроках.
Следуйте этим рекомендациям – и зимой у вас всегда будет свежая брокколи, готовая к использованию в различных блюдах. Правильная подготовка и хранение позволяют сохранить насыщенный вкус и витамины продукта на долгое время.