Ингредиенты и подготовка
Для приготовления адыгейского сыра потребуется:
- Молоко: 2 литра цельного пастеризованного коровьего или козьего молока
- Соль: 50-70 г крупной соли или по вкусу
- Закваска: 1-2 чайные ложки натуральной йогуртовой закваски или 100 мл кефира
- Кипяченая вода: для рассола (по желанию)
Подготовьте все ингредиенты заранее и убедитесь, что посуда чистая.
Процесс приготовления
-
Нагрев молока
Вылейте молоко в глубокую кастрюлю, поставьте на средний огонь и нагревайте до температуры около 85°C. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не пригорело.
-
Охлождение и внесение закваски
Снимите кастрюлю с огня, остудите молоко до 40-42°C. Добавьте закваску, аккуратно перемешайте и накройте крышкой.
-
Созревание
Оставьте молоко при комнатной температуре на 4-6 часов или до появления творожистой массы. Важен тёплый угол, чтобы закваска правильно среагировала.
-
Отделение сыворотки
После созревания масса станет густой и однородной. Переложите её в марлю или тонкое полотенце и аккуратно отожмите лишнюю жидкость.
-
Формование и посолка
Полученную массу сформируйте в брусок или кольцо, присыпьте крупной солью со всех сторон или погрузите в раствор соли на 10-15 минут.
-
Дозревание сыра
Положите сыр в холодильник на 2-3 часа, лучше на сутки, чтобы вкус стал насыщеннее. Перед употреблением можно посыпать зеленью или специями по желанию.
Советы и рекомендации
Используйте натуральное молоко без добавок. Чем свежее молоко, тем мягче получится сыр. Не ускоряйте процесс созревания, выдержка важна для достижения правильной текстуры и вкуса. Если хотите более мягкий сыр, уменьшите время отсыпания. Для более насыщенного вкуса оставьте его на долгий срок, но не более 5 дней в холодильнике.