Чтобы сделать страчателлу в домашних условиях, потребуется минимальный набор ингредиентов и внимательность на каждом этапе. Следуйте этим рекомендациям, и у вас получится свежий, вкусный сыр, который отлично подойдет к различным блюдам и закускам.
Ингредиенты и оборудование
- Молоко: 2 литра целого нежирного молока (лучше использовать свежие, непастеризованные или хорошо прогретые домашние)
- Сычужный фермент: 1/4 чайной ложки (можно приобрести в специализированных магазинах)
- Соль: 1-2 столовые ложки, по вкусу
- Молочный термометр: для контроля температуры
- Большая кастрюля, ложка, марля, дуршлаг
Процесс приготовления
- Подогрев молока: Нагрейте молоко до температуры 32-34°C, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Поддерживайте такую температуру в течение 5 минут.
- Добавление сычужного фермента: Распустите фермент в небольшом количестве холодной воды (по инструкции на упаковке). Влейте смесь в молоко, аккуратно перемешайте и оставьте на 30-40 минут. За это время молоко свернется – образуется плотная творожистая масса.
- Отделение сыворотки: После свертывания аккуратно прорежьте массу ножом или большой ложкой. Осторожно перемешайте, чтобы отделить сыворотку.
- Нагревание и обработка: Поставьте кастрюлю на слабый огонь и аккуратно нагревайте массу до 55-60°C, постоянно помешивая. Температуру держите не более 10 минут.
- Формирование и прессовка: Вылейте содержимое на марлю, свяжите концы и осторожно сжмите, чтобы убрать излишки сыворотки. Оставьте сыр под прессом на 10 минут.
- Посолка и выдержка: Разверните сыр, натрите его солью со всех сторон. Введите в пищевой контейнер или форму, дайте постоять в холодильнике минимум 2 часа перед употреблением.
Советы и особенности
Используйте качественное молоко – от этого зависит вкус сыра. Можно дополнительно добавить травы или специи для ароматизации. Не спешите, дайте сыру время укрепиться, чтобы он приобрел характерную текстуру и вкус.
Хранение
Готовый сыр лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей дайте ему немного полежать при комнатной температуре для раскрытия аромата.