Процесс приготовления чай пуэр от сборы до заварки

19.07.2025

Выбор и подготовка сырья

Начинайте с приобретения качественного пуэра. Обратите внимание на сорт, возраст и происхождение листьев. Свежие листья должны иметь насыщенный зеленый или коричневый оттенок, аромат свежий и травянистый. Перед обработкой листья раскладывайте на солнце на 15–20 минут, чтобы удалить лишнюю влагу и улучшить вкусовые качества.

Ферментация и формовка

После сбора листья проходят процесс ферментации, который зависит от типа пуэра. Для «шэн» (сырого) пуэра ферментация длится несколько месяцев, в процессе которой листья окисляются и приобретают характерный вкус. Для «shou» (готового) пуэра используют ускоренную ферментацию под контролем влажности и температуры в течение 30–45 дней. Листья затем прессуют в брикеты или лепешки, что способствует созреванию и насыщению вкуса.

Дозировка и хранение

Перед заваркой разбирайте брикеты или лепешки, отделяя ровно столько, сколько планируете заварить. Обычно для одного чайника используют 5–8 граммов листьев. Храните пуэр в прохладном, сухом и проветриваемом месте, избегая прямых солнечных лучей и запахов, чтобы сохранить свежесть и аромат.

Процесс заваривания

  1. Подготовка посуды: Используйте правильную чайник или gaiwan из фарфора или керамики, предварительно прогревайте ее горячей водой.
  2. Промывка листьев: Залейте чай горячей водой (95–100°C) и сразу слейте воду, чтобы смыть пыль и активировать листья.
  3. Первое заваривание: Залейте листья вновь горячей водой, через 10–20 секунд слейте и попробуйте напиток. Обычно, этого раза хватает для начала заваривания.
  4. Последующие заварки: Повторяйте процесс, увеличивая время настойки до 20–30 секунд или более по мере раскрытия вкуса. Пуэр хорошо переносит несколько заварок.

Советы по заварке пуэра

  • Контроль температуры: Используйте кипяток или чуть остывшую воду для сбалансированного раскрытия вкуса.
  • Время настойки: Начинайте с короткого времени, постепенно увеличивая, чтобы подчеркнуть богатство аромата и насыщенность напитка.
  • Количество листьев: Не перебарщивайте – 5–8 граммов на 150–200 мл достаточно для яркого вкуса без горечи.