Подготовка помидоров и посуды
Выберите спелые, плотные помидоры без повреждений и blemishes. Перед консервацией {промывайте} их в холодной воде и удаляйте плодоножки. Для бочковой кладки идеально подходят помидоры среднего размера, так как они лучше держатся в банке и равномерно пропитываются рассолом.
Используйте чистые стеклянные бочковые или пластиковые емкости. Тщательно промойте их горячей водой с содой, затем ополосните и высушите. Для предотвращения роста бактерий добавляйте внутрь банки немного уксуса или перед заливкой кратко ошпаривайте их кипятком.
Приготовление рассола и укропной заливки
Для приготовления рассола возьмите 1 литр воды, добавьте 3 столовые ложки соли (без горки), 1 чайную ложку сахара и по вкусу – специи по желанию (черный перец, лавровый лист, чеснок). Доведите жидкость до кипения, тщательно размешивая, и остудите до комнатной температуры.
Используйте крупные зубчики чеснока, свежий укроп и другие ароматные травы. Нарежьте их крупными кусками и поместите на дно банки и вокруг помидоров. Это усилит вкус и поможет сохранить продукт более длительно.
Укладка помидоров и заливка
Пакуйте помидоры плотно, чтобы максимально использовать объем банки, но избегайте повреждений или вмятин. Между помидорами можно вставить дополнительные ароматические компоненты, например, листья кожуры. Не заполняйте банки полностью, оставляя примерно 2-3 см до верхнего края.
Аккуратно залейте помидоры охлажденным рассолом, чтобы полностью покрыть их. Следите, чтобы не осталось воздушных пузырей, аккуратно постучав по банке или подернув содержимое палочкой.
Завершение процесса и хранение
- Закройте банки герметичными крышками или пластиковыми пробками.
- Обвяжите банки тканью или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня для начала ферментации.
- После этого перенесите их в место с постоянной низкой температурой (подвал, холодильник).
Обратите внимание: для предотвращения плесени каждый день удаляйте образовавшуюся пленку и при необходимости добавляйте свежий рассол.
Правильно подготовленные помидоры сохранятся до нескольких месяцев, оставаясь сочными и ароматными. Регулярно проверяйте емкости, чтобы вовремя заметить признаки порчи.