Начинайте с приготовления сыворотки, которая станет основой качотты. Возьмите свежий молочный продукт, 1 литр цельного молока, желательно не пастеризованного, и нагревайте его до температуры 32-35°C. Добавьте закваску для получения нужных ферментов и оставьте на 30-40 минут для брожения.
Подготовка молока и свертывание
- Варка молока: нагревайте молоко до 35°C, избегая кипячения.
- Добавление сычуга: используйте свежий сычуг или купленный в магазине сычужный концентрат. Разбавьте его по инструкции и введите в молоко, аккуратно перемешивая.
- Ожидание свертывания: оставьте молоко на 30-45 минут, пока оно не свернется в плотную массу.
Отделение сыворотки и формирование сыра
Когда масса свернется, аккуратно разрежьте ее ножом на кубики, чтобы отделить сыворотку. Осторожно перемешайте, чтобы облегчить отделение жидкости, и подогрейте массу до 40°C, помешивая изредка.
После этого выложите массу в марлю или тонкую ткань, положите в дуршлаг и оставьте стекать лишнюю сыворотку на 10-15 минут.
Формование и созревание качотты
- Формирование: достаньте сыр из ткани и сформируйте его руками, придав желаемую форму. Обычно качотта получается небольшими бочонками или ковбасками.
- Посолка: натрите поверхность сыра солью или поместите его в рассол на 1-2 часа, чтобы усилить вкус и сохранить продукт.
- Созревание: заверните сыр в пищевую пленку или поместите в контейнер и оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Для более насыщенного вкуса продолжайте выдержку до недели или дольше.
Готовый сыр качотта можно употреблять как в свежем виде, так и использовать для приготовления различных блюд. Главное – соблюдать чистоту и точность в каждой стадии, тогда домашний сыр получится вкусным и безопасным.