Подготовьте необходимые материалы и инструменты
Используйте качественный шоколад для работы – он лучше плавится и держит форму. Растопите его на водяной бане или в микроволновке, делая короткие интервалы по 20 секунд и помешивая между ними. Для создания лепестков подготовьте пластиковые или силиконовые формы с рифлеными или гладкими поверхностями. Возьмите деревянные шпатели, тонкие ножи или зубочистки для формирования деталей. Также подготовьте поддоны или пергамент для выкладки готовых цветов.
Процесс изготовления шоколадных цветов
- Темперирование шоколада: нагрейте шоколад до темперы – примерно 45°C для темного и 43°C для молочного. Остудите до 32°C и подогрейте до 33–34°C для темного или 31–32°C для молочного. Это обеспечит блестящую поверхность и прочность готовых изделий.
- Заполнение форм: аккуратно залейте растопленный шоколад в формы, постучите по ним, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, затем переверните и дайте стечь лишнему шоколаду.
- Охлаждение: поместите формы в холодильник на 10–15 минут для застывания. После этого аккуратно извлеките застывшие лепестки.
Создание цветов
Формируем лепестки
Достаньте лепестки из форм и придайте им изогнутую форму, аккуратно согнув их с помощью зубочистки или шпателя. Работайте быстро, чтобы шоколад не растаял. Обработайте торцы лепестков для создания реалистичного вида, слегка "подгибая" их.
Собираем цветок
- Основной слой: закрепите лепестки вокруг стержня из спички или деревянной палочки, с помощью небольшого количества растопленного шоколада.
- Добавление пластин: приклейте дополнительные лепестки, начиная снизу и выкладывая слой за слоем, создавая объем и естественную форму.
- Финальные штрихи: украсьте центр цветка маленькими по размеру лепестками или каплями шоколада для придания реалистичного вида.
Советы и рекомендации
Работайте при температуре около 20 градусов, чтобы шоколад не таял. Используйте зубочистки для точечного нанесения шоколада и фиксации элементов. Для разнообразия создавайте цветы разных размеров и форм, сочетая молочный и темный шоколад. Перед подачей держите готовые цветы в холодильнике не более 30 минут, чтобы они сохранили форму и блестящую поверхность.