Подготовка виноградного сырья
Выберите спелый и сочный виноград без повреждений. Можно использовать как свежий, так и оставшийся после приготовления вина. Вымойте ягоды, удалите лишние веточки и листья. Размельчите виноград, чтобы освободить сок и стимулировать процесс брожения.
Процесс брожения
Поместите размятый виноград в чистую емкость, например, стеклянную банку или большую керамическую посуду. Добавьте немного натурального сахара (примерно 1-2 столовые ложки на каждый килограмм винограда), чтобы поддержать развитие микроорганизмов.
Накройте емкость марлей или тканью, закрепленной резинкой, чтобы пропускать воздух и одновременно защищать от пыли. Оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре, периодически перемешивая содержимое. В этот период происходит процесс превращения сахара в спирт – образуется вино.
Выдержка и окисление
Процессы ферментации и брожения требуют времени. После активного брожения (примерно через 7-10 дней), процедите жидкость через марлю или мелкое сито, чтобы избавиться от твердых частиц и шкурок.
Вылейте полученное вино в чистую емкость, оставьте на светлом месте при температуре около 20-25°C. В этот период начинают формироваться уксусные бактерии, превращающие спирт в уксусную кислоту.
Финальная стадия и хранение
Через 3-4 недели начнется образование уксуса. Чтобы ускорить процесс, добавьте небольшую порцию начального уксуса или закваску для уксуса (можно купить в магазине или приготовить самостоятельно). Следите за запахом и вкусом – уксус должен приобрести характерный аромат и кисловатый вкус.
Готовый уксус перелейте в стерилизованные бутылки, плотно закрутите пробки или закупорьте крышками. Храните в прохладном и темном месте, избегая прямого солнечного света.