Ингредиенты
Для приготовления безе потребуется:
- Белки яиц – 4 шт.
- Сахар – 200 г
- Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки (по желанию, помогает стабилизировать белки)
- Ванильный сахар – 1 чайная ложка (по желанию для аромата)
Пошаговая инструкция
-
Подготовка белков
Аккуратно отделите белки от желтков. Убедитесь, что в белки не попала ни капля желтка, иначе белки не взобьются. Поместите белки в чистую, сухую миску, желательно стеклянную или металлическую.
-
Взбивание белков
Начинайте взбивать белки на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. Введите лимонную кислоту в начале, чтобы белки лучше стабилизировались. Взбивайте до мягких пиков, когда белки становятся белыми и пена держит форму.
-
Добавление сахара и формирование безе
Постепенно добавляйте сахар, по одной столовой ложке за раз, продолжая взбивать. Время изготовления зависит от мощности миксера, обычно это занимает 10-15 минут. До получения гладкой глянцевой массы, которая держит форму и не содержит кристаллов сахара.
-
Выкладка и выпекание
На противень, застеленный бумагой для выпекания, выкладывайте массу ложкой или в виде круглых или других фигур. Выпекайте при температуре 100-120°C около 1,5-2 часов. Готовое безе должно быть сухим внутри и хрустящим снаружи.
После выпекания оставьте выпечку в выключенной духовке на час для дополнительного высыхания.
Советы и нюансы
- Температура духовки важна – низкая температура предотвращает подгорание и обеспечивает равномерное высыхание.
- Свежие яйца лучше использовать для получения пышных безе.
- Добавление ванильного сахара придает легкий аромат и делает вкус более насыщенным.
- Не используйте пластмассовые миски или ложки – белки хуже взбиваются и могут не подняться.