Подготовьте необходимые материалы
Для изготовления пишмания используйте натуральные материалы. Вам понадобятся:
- Молоко – свежие и не ультрапастеризованные, чтобы обеспечить натуральный вкус.
- Кефир или сыворотка – для закваски и ускорения процесса.
- Лимонный сок или уксус – для створаживания.
- Соль и специи – по желанию для добавления вкуса.
- Маленькая дуршлаг или марля – для отцеживания готового продукта.
Процесс приготовления
- Нагреть молоко: налейте около 1 литра молока в кастрюлю и нагревайте на среднем огне до температуры примерно 80°C. Не доводите до кипения, чтобы сохранить свойства молока.
- Охладить до 40°C: снимите с огня и подождите, пока молоко остынет до этого значения. Проверьте, чтобы не было горячее, иначе закваска не приживется.
- Добавить закваску: в небольшом количестве кефир или сыворотку добавьте в молоко и хорошо перемешайте.
- Заквашивать: накройте кастрюлю тканью или крышкой и поставьте в тёплое место на 4–6 часов. Молоко должно свернуться и стать похожим на творог.
- Добавить уксус или лимонный сок: в готовый творог добавьте 1–2 чайные ложки уксуса или лимонного сока, чтобы активировать створаживание.
- Отцеживание: выложите массу на дуршлаг, покрытый марлей, и оставьте на 10–15 минут. Вытечет жидкость – останется готовое пишмание.
- Посолить и добавить специи: по вкусу посолите и, если хотите, добавьте зелень или специи.
- Подача: выкладывайте на тарелку, можно использовать сразу или охладить перед подачей.
Советы для быстрого результата
Для ускорения процесса:
- Используйте теплое место: поставьте миску с молоком в тёплую духовку или рядом с батареей.
- Используйте теплую воду в миске с молоком на пару минут между этапами, чтобы поддерживать нужную температуру.
- Добавляйте уксус или лимонный сок сразу после начала створаживания, чтобы ускорить отделение твердых частиц.
Хранение и использование
Готовое пишмание храните в холодильнике не более 2–3 дней в плотно закрытой посуде. Используйте в качестве начинки для пасты, самостоятельного блюда или добавляйте в салаты.