Выбор сырья и подготовка зерен
Для начала выбирают кофе высокого качества – обычно это арабика или робуста. Зерна сушат и очищают от посторонних примесей. Перед обработкой их обязательно сортируют по размеру и удаляют поврежденные или гнилые зерна. Этот этап важен для получения однородного сырья и обеспечения стабильных результатов декофеинизации.
Различные методы декофеинизации
Существует несколько подходов к удалению кофеина, каждый из которых обеспечивает разные уровни эффективности и влияет на вкусовые характеристики продукта:
- Использование растворителей – этот метод включает обработку зерен органическими растворителями, например, метиленхлоридом или этил Cf или этанолом. Зерна пропаривают для открытия пор и пропитывают раствором, затем удаляют растворитель и сушат массу.
- Использование воды – процесс называется Swiss Water. Он предполагает замачивание зерен в горячей воде, которая растворяет кофеин и растворяет его. Далее вода пропускается через активированный уголь или другие фильтры, задерживающие кофеин, что позволяет вернуть в зерна оставшийся аромат и вкус.
- Диэтил-этер или СО2 – более современный метод. В этом случае используют сверхкритический углекислый газ, который обладает свойствами как газа, так и жидкости. Он проникает в зерна, связывается с кофеином и позволяет его эффективно удалять без значительной утраты ароматических компонентов.
Этапы основной обработки
После выбора метода к зернам приступают к обработке, которая включает:
- Обработка паром – делает зерна более мягкими, что облегчает диффузию кофеина.
- Обеспечение контактa с растворителем или с CO2 – влияет на степень очистки и сохранение вкуса.
- Фильтрация и удаление кофеина – после обработки кофеин отделяют от растворителя или CO2 путём фильтрации или испарения.
Финальная очистка и сушка
После удаления кофеина зерна проходят этап сушки для восстановления необходимой влажности. Их сушат при низких температурах, чтобы сохранить ароматические масла и насыщенность вкуса. В результате получается декофеинизированный кофе, готовый к упаковке и доставке потребителю.
Рекомендации по хранению
Чтобы сохранить качество декофеинизированного кофе, его следует хранить в сухом, прохладном месте, плотно закрытым. Избегайте попадания прямых солнечных лучей и влажности, которые могут негативно сказаться на вкусовых свойствах продукта.