Подготовка ингредиентов
Для производства сладкой паприки выбирайте крупные, сочные перцы толстостенной формы. Обычно используют красные или оранжевые сорта, насыщенные сладким вкусом. Тщательно мойте плоды под проточной водой и удаляйте плодоножки и семена, оставляя только мякоть.
Процесс сушки
Высушивание на солнце
Разложите подготовленные перцы тонким слоем на решетках или тканевых тряпках. Обеспечьте хорошую вентиляцию и защиту от насекомых. Высушивание занимает около 3–7 дней, в зависимости от погодных условий. Плодам нужно полностью потерять влагу, чтобы они стали ломкими.
Использование духовки
Разогрейте духовку до температуры 50–60°C. Нарежьте перцы на крупные куски и равномерно выложите на противень, застеленный бумажной или силиконовой подложкой. Оставьте дверцу духовки приоткрытой и сушите 4–8 часов, периодически помешивая и проверяя готовность. Перцы должны стать очень мягкими и хрупкими.
Измельчение и подготовка
- Осторожно переложите высушенные перцы в блендер или используйте мельницу для специй.
- Измельчайте до состояния мелкой пудры, избегая комков.
- Заметьте, что более тонкое помол обеспечивает гладкую текстуру, а грубое – более насыщенный вкус.
Хранение готовой паприки
Пересыпьте паприку в стеклянные банки или металлические контейнеры с герметичными крышками. Храните в темном, прохладном месте, избегая воздействия влаги и прямых солнечных лучей. При правильных условиях пряность сохраняет аромат и вкус до 12 месяцев.
Советы и нюансы
- Собирайте перцы в зрелом состоянии – они содержат больше сахаров и ароматических веществ.
- Не спешите с сушкой – медленное высыхание обеспечивает насыщенность вкуса и яркость цвета.
- Используйте качественный перец – он влияет на насыщенность и сладость конечного продукта.