Подготовка сырья и необходимые ингредиенты
Чтобы получить хорошее вино, начните с качественных виноградных отжимков. Используйте свежие или хорошо промытые отжимки, избегая плесени и гнили. Так как в отжимках остаются остатки сахара и дрожжей, их ферментация будет более стабильной. Вам потребуется:
- Отжимки винограда – 10-15 кг
- Чистая вода – около 5 литров
- Сахар – по необходимости, в зависимости от содержания сахара в отжимках
- Дрожжи винные – 1-2 пакетика
- Канифоль или сульфит – для дезинфекции
Процесс приготовления
Шаг 1: подготовка отжимков
Размельчите их в емкости, чтобы освободить сок и улучшить контакт с дрожжами. Добавьте немного воды, чтобы разбавить концентрацию сахара и повысить шансы ферментации. Хорошо перемешайте и оставьте на 12-24 часа для начала брожения.
Шаг 2: добавление дрожжей и ферментация
Засейте отжимки винными дрожжами, равномерно распределяя их по поверхности. Для ускорения ферментации можно добавить немного сахара – 200-300 г на 10 кг отжимков. Накройте емкость тканью или специальной крышкой с гидрозатвором, чтобы выпускать углекислый газ и препятствовать проникновению воздуха.
Шаг 3: первичное брожение
Поддерживайте температуру около 20-25°C. Ферментация длится 7-10 дней, пока из отжимков не перестанет выходить пузырьки газа. В течение этого времени аккуратно перемешивайте смесь один раз в день для равномерного сбраживания.
Финальные стадии и разлитие по бутылкам
Когда брожение завершится и осадок осядет на дно, аккуратно слейте вино, оставляя осадок в емкости. Проведите повторную декантацию через несколько дней для очистки.
Советы по выдержке
- Переливайте вино в чистую емкость, избегая попадания осадка
- Оставляйте его для созревания на 3-6 месяцев в прохладном месте
- При необходимости сможете добавить сахара – по вкусу, чтобы сбалансировать кислотность и вкус
Полезные рекомендации
Обратите внимание, что качество исходных отжимков напрямую влияет на вкус готового вина. Используйте только свежие, качественные ягоды. Тщательно дезинфицируйте все емкости и инструменты, чтобы избежать появления нежелательных бактерий. Сохраняйте вино в темных и прохладных условиях, периодически пробуя и оценивая вкус.