Подготовьте материалы и инструменты
Чтобы создать жидкий дым дома, потребуется несколько основных компонентов. Возьмите древесные опилки или щипу без обработанных смолами веществ, желательно использовать дуб, вишню или яблоню. В качестве емкости подойдет металлическая банка или кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, а также трубка для подачи дыма или длинная трубка из металла или стекла. Не забудьте подготовить металлическую или керамическую емкость для сбора конденсата. Используйте плотно закрывающуюся крышку и затяните все швы, чтобы избежать утечек дыма.
Процесс приготовления жидкого дыма
- Подготовьте древесные опилки: высушите их до полного избавления от влаги, чтобы снизить дымовыделение с примесями.
- Засыпьте опилки в емкость: заполняйте ее примерно на треть, чтобы оставить место для горячего воздуха и дыма.
- Подготовьте источник тепла: разместите емкость на плите или используйте другой нагревательный прибор. Необходимо нагревать опилки до температур 150-200°С, чтобы они начали тлеть и выделять дым.
- Запустите процесс дымоотделения: прикройте емкость крышкой, в отверстия вставьте трубку, которая будет вести дым к собирательной емкости.
- Настройте сбор дыма: через трубку горячий дым поступит в металлическую или стеклянную емкость, где он конденсируется в жидкий виде.
- Образование жидкого дыма: по мере нагрева дым будет оседать на стенках и конденсироваться в жидкую форму. Периодически проветривайте, чтобы избежать избыточного скопления смол и частиц.
Финальная обработка и хранение
Полученный концентрат необходимо процедить через марлю или мелкое сито для очистки от крупных частиц. Поместите жидкий дым в герметичную емкость, например, стеклянную бутылку или банку. Храните в темном месте. Перед использованием в кулинарии разбавляйте жидкий дым водой в пропорции 1:3 или 1:4, чтобы избежать резкого запаха и интенсивности без добавления вкусовых качеств.
Советы и предостережения
- Безопасность: при нагревании древесных опилок используйте защитные средства, избегайте вдыхания дыма непосредственно, работайте в хорошо проветриваемом помещении или на улице.
- Выбор древесины: избегайте обработанных древесных продуктов, чтобы не получить вредные вещества.
- Качество дымовающего вещества: чем лучше высушены опилки, тем чище будет концентрат и меньше примесей.