Обратите внимание на текстуру кофе
Степень помола напрямую влияет на вкус и крепость напитка. Чем мельче помол, тем быстрее он выделяет ароматические вещества и влияет на процесс экстракции. Обычные ориентиры:
- Крупный помол: похож на морскую соль. Используйте для ситчат, френч-пресса или холодного заваривания. Время заварки – 4-5 минут.
- Средний помол: напоминает песок средней крупности. Подходит дляPour-over, AeroPress (статическая часть) и автоматических кофемашин с фильтром.
- Мельчайший помол: похож на пудру. Используется для эспрессо, мокко и некоторых видов капельных аппаратов, где нужна быстрая экстракция.
Определение по времени экстракции
Настройка помола зависит и от желаемого времени заваривания. Вот ориентиры:
- Для френч-пресса: крупный помол, 4-5 минут; полностью погруженный кофе показывает признаки насыщенности, когда поверхность становится матовой, а цвет – равномерным.
- Для Pour-over или автофильтров: средний помол, 2-3 минуты; если время больше – вкус станет переэкстрагированным и горьким.
- Для эспрессо: очень мелкий помол, 20-30 секунд; избитый или очень грубый помол ухудшит вкус и снизит качество напитка.
Проверьте стабильность помола
Используйте кофемолку с регулируемым помолом, чтобы достичь одинаковой текстуры при каждом заваривании. Потрите немного кофе между пальцами – помол для экспрессо должен быть мягким и пыльным, для френч-пресса – крупным и зернистым.
Дополнительные советы для выбора помола
- Экспериментируйте, меняя степень помола на 0,1-0,2 мм. Следите за вкусом и временем заваривания.
- Обратите внимание на тип кофемолки: ручная обычно позволяет точнее настроить помол, чем электрическая дешёвая модель.
- Учитывайте качество зерен – свежие и однородные дают лучший результат без дополнительных корректировок.