Как приготовить зефир дома без использования агар-агара

Ингредиенты и подготовка

Для приготовления зефира без агар-агара понадобятся:

  • Яблочный сироп или натуральный глюкозный сироп – 200 г
  • Сахар песок – 150 г
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Вода – 50 мл
  • Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки
  • Ванильный сахар или экстракт – по вкусу

Процесс приготовления

  1. Начинаем с приготовления сахарного сиропа. В кастрюле смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и варим на среднем огне, пока масса не достигнет температуры 115–120°C. Для контроля используйте кухонный термометр.

  2. Пока сироп варится, взбиваем белки с лимонной кислотой до твердых пиков. Важно, чтобы посуда и венчики были полностью чистыми, чтобы белки хорошо взбились.

  3. Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно тонкой струйкой начинаем его постепенно вливать в взбитые белки, одновременно продолжаем взбивать миксером на средней скорости. Вливать нужно медленно, чтобы белки не "осели".

  4. Дольше взбиваем массу, пока она не станет плотной, блестящей и увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. В конце добавляем ванильный сахар или экстракт по вкусу.

  5. Готовую массу выкладываем в подготовленную форму, покрытую пергаментом, и разглаживаем. Оставляем при комнатной температуре на 4–6 часов для застывания.

Советы по успешному приготовлению

  • Температура сиропа должна точно соответствовать рекомендациям, иначе зефир получится либо слишком мягким, либо твердым.
  • Взбивание белков обязательно до твердого пика, чтобы масса хорошо держала форму.
  • Добавляйте ваниль или другие ароматизаторы чуть-чуть в конце, чтобы не перебить вкус белков.
  • Оставляйте зефир на сутки для окончательного стабилизирования. После этого его можно обвалять в крахмале или сахарной пудре для лучшей текстуры.

Дополнительные рекомендации

Зефир без агар-агара обладает мягкой текстурой, приятной на вкус и не содержит искусственных добавок. Сохраняется в закрытой таре до 3 дней, при необходимости можно хранить в холодильнике, предварительно обваляв в сахарной пудре. Такой десерт отлично подходит для домашнего чаепития и не требует специальных ингредиентов, кроме свежих яиц и сахара.