Ингредиенты и подготовка
Для приготовления зефира без агар-агара понадобятся:
- Яблочный сироп или натуральный глюкозный сироп – 200 г
- Сахар песок – 150 г
- Яичный белок – 2 шт.
- Вода – 50 мл
- Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки
- Ванильный сахар или экстракт – по вкусу
Процесс приготовления
-
Начинаем с приготовления сахарного сиропа. В кастрюле смешиваем сахар и воду, доводим до кипения и варим на среднем огне, пока масса не достигнет температуры 115–120°C. Для контроля используйте кухонный термометр.
-
Пока сироп варится, взбиваем белки с лимонной кислотой до твердых пиков. Важно, чтобы посуда и венчики были полностью чистыми, чтобы белки хорошо взбились.
-
Когда сироп достигнет нужной температуры, аккуратно тонкой струйкой начинаем его постепенно вливать в взбитые белки, одновременно продолжаем взбивать миксером на средней скорости. Вливать нужно медленно, чтобы белки не "осели".
-
Дольше взбиваем массу, пока она не станет плотной, блестящей и увеличится в объеме примерно в 2–3 раза. В конце добавляем ванильный сахар или экстракт по вкусу.
-
Готовую массу выкладываем в подготовленную форму, покрытую пергаментом, и разглаживаем. Оставляем при комнатной температуре на 4–6 часов для застывания.
Советы по успешному приготовлению
- Температура сиропа должна точно соответствовать рекомендациям, иначе зефир получится либо слишком мягким, либо твердым.
- Взбивание белков обязательно до твердого пика, чтобы масса хорошо держала форму.
- Добавляйте ваниль или другие ароматизаторы чуть-чуть в конце, чтобы не перебить вкус белков.
- Оставляйте зефир на сутки для окончательного стабилизирования. После этого его можно обвалять в крахмале или сахарной пудре для лучшей текстуры.
Дополнительные рекомендации
Зефир без агар-агара обладает мягкой текстурой, приятной на вкус и не содержит искусственных добавок. Сохраняется в закрытой таре до 3 дней, при необходимости можно хранить в холодильнике, предварительно обваляв в сахарной пудре. Такой десерт отлично подходит для домашнего чаепития и не требует специальных ингредиентов, кроме свежих яиц и сахара.
Оставить ответ