Выберите короткозернистый рис сорта «нагума» или «суши», он обладает нужной клейкостью. Тщательно промойте рис под холодной водой, пока стеклянная вода не станет прозрачной, чтобы избавиться от лишнего крахмала. После этого замочите рис в холодной воде на 20-30 минут, чтобы ядро стало мягче и рис равномерно пропарился.
Приготовление риса
- Отмерьте воду и рис. Обычно соотношение – 1 часть риса к 1,2-1,3 части воды, но зависит от сорта и марки риса. Читайте рекомендации на упаковке.
- Готовьте на плите. Переложите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте подготовленной водой. Доведите до кипения на среднем огне, после закипания уменьшите огонь до минимального.
- Тушите под крышкой. Варите 15-20 минут, не снимая крышку, пока вся вода не впитается. После этого выключите огонь и оставьте рис настояться под крышкой еще 10 минут, чтобы клейкая структура закрепилась.
Заправка для риса
Для приготовления правильной заправки смешайте:
- Сахар – 3 столовые ложки
- Разведённый рисовый уксус – 5 столовых ложек
- Соль – 1,5 чайные ложки
Нагрейте уксус, растворите в нём сахар и соль, перемешайте до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
Формировка риса для роллов
Переложите готовый рис в большую емкость, залейте подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или ложкой, избегая разваривания зерен. После этого остудите рис до температуры тела, чтобы он был удобен для формирования роллов.
Советы
- Используйте широкий сухой таз или посуду для перемешивания, чтобы избежать разрушения зерен.
- Не перемешивайте рис энергично, чтобы не сделать его мягче и не потерять структуру.
- Для охлаждения можно использовать фанеру или деревянную доску, раскрыв слой риса равномерно для быстрого снижения температуры.