Чтобы добиться традиционного вкуса и хрустящей корочки, следуйте этим шагам и используйте качественные ингредиенты. Процесс включает подготовку мяса, сушку и запекание, что требует внимания к деталям и терпения.
Подготовка утки
-
Выберите свежую утку весом 2-2,5 кг. Обратите внимание, чтобы кожа была гладкая и без повреждений.
-
Обработайте утку: удалите излишки жира, оставьте при этом кожу полной и без разрывов.
-
Вызолите внутренности и тщательно промойте птицу. После этого обсушите кожу бумажными полотенцами.
Маринад и сушка
Чтобы кожа стала хрустящей, важно вернуть влагу из-под кожи и дать ей подсохнуть.
-
Обмажьте утку специями: смешайте 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. меда. Обмажьте ею кожу со всех сторон.
-
Завязка и подвешивание: зафиксируйте шею и натяните кожу, чтобы удалить лишнюю влагу. Повесьте утку в прохладное место на 8-12 часов или на ночь.
-
Промывание и просушивание: перед запеканием еще раз промойте утку и оставьте сушиться в течение 1-2 часов, чтобы кожа стала максимально сухой.
Запекание и подача
-
Режим духовки: разогрейте до 220°C. Положите утку на решетку, под нее поставьте противень с кипятком для образования насыщенного аромата и влажности.
-
Запекайте утку: сушка занимает примерно 30 минут, затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте готовить еще 30-40 минут, пока кожа не приобретет золотистый цвет и хрусткость.
-
Подача: нарежьте утку тонкими ломтиками, подавайте с блинчиками, соусом из ушей или мандариновым джемом. В качестве гарнира подойдет свежая зелень и огурцы.
Следуйте этим шагам, и у вас получится утка по Пекински, сравнимая с ресторанной. Главное – терпение и аккуратность на всех этапах приготовления.