Подготовка ингредиентов и необходимых инструментов
Для приготовления зефира без желатина и агара понадобятся разведённый крахмал (например, из картофеля или кукурузы), сахар, сироп глюкозы, вода, лимонный сок и ваниль. Используйте металлическую или огнеупорную посуду для варки, а также венчики или миксер для взбивания.
Процесс приготовления
- Приготовьте сироп: в кастрюле смешайте 200 г сахара, 150 мл воды и 50 г глюкозы. Доведите до кипения и варите, пока температура не достигнет 118°C (используйте термометр). Уберите с огня.
- Приготовьте крахмалевую смесь: в отдельной посуде разведите 2 столовые ложки крахмала в 100 мл холодной воды и добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. После закипания сиропа влейте крахмалевую смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков.
- Взбивайте массу: продолжайте нагревать смесь на слабом огне, одновременно активно взбивая (миксером или венчиками). Через 10-15 минут масса станет густой, блестящей и начнёт увеличиваться в объёме.
Охлаждение и формирование зефира
Переложите полученную массу в подготовленную форму или выложите на лист, застеленный пергаментом. Сатурируйте поверхность тонким слоем крахмала, чтобы зефир не прилипал.
Дайте застывать при комнатной температуре минимум 4 часа, лучше оставить на ночь. После этого аккуратно нарежьте зефир на порции и обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры для полной избавления от липкости.