Подготовительные шаги
Начинайте с приготовления теста за сутки до сборки торта. Для этого просейте 400 г муки, добавьте 200 г холодного сливочного масла, порезанного кубиками, и растолчите в крошку. Влейте 2 яйца, добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды и быстро замесите мягкое, но плотное тесто. Разделите его на 8–10 равных частей и заверните в пищевую пленку. Охладите в холодильнике не менее 8 часов. Холод держит тесто эластичным и позволяет легче раскатать его тонко и ровно.
Приготовление коржей
- Каждый кусок теста раскатайте в тонкий круг диаметром примерно 20–22 см. Толщина должна быть не больше 2 мм.
- Переложите коржи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Не забудьте сделать несколько проколов вилкой по поверхности каждого коржа для выхода пара.
- Запекайте при температуре 180°C 7–10 минут до золотистого цвета. Остудите полностью на решетке перед сборкой.
Приготовление заварного крема
Для крема возьмите 500 мл молока, 150 г сахара, 3 яйца, 50 г муки и 200 г сливочного масла. Разогрейте молоко, не доводя до кипения. В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром и мукой до однородной массы. Медленно введите горячее молоко, не переставая мешать. Верните смесь на плиту и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не станет густым. Остудите его до комнатной температуры, затем взбейте с мягким сливочным маслом до однородности.
Сборка торта
На плоское блюдо положите первый корж и равномерно смажьте его частью крема. Повторяйте слоение, пока не используете все коржи и крем. Верхним слоем сделайте тонкий слой крема и аккуратно разгладьте. Оберните торт пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь, чтобы коржи пропитались.
Советы по достижению идеального результата
- Тонкое раскатывание коржей обеспечивает равномерность выпечки и текстуру. Используйте тонкую доску и проверяйте толщину линейкой.
- Охлаждение теста и выдержка в холодильнике помогают сделать его эластичным и избегать трещин при раскатывании.
- Проткните коржи вилкой перед выпечкой, чтобы избежать вздутия.
- Для более насыщенного вкуса используйте качественные сливочное масло и свежие яйца.
- Дайте торту настояться минимум 4 часа, лучше – ночь, чтобы пропитка достигла полной насыщенности.