Ингредиенты и подготовка
Для изготовления кислых конфет понадобятся:
- 400 г сахара
- 150 мл воды
- 50 мл лимонного сока
- 4 столовые ложки глюкозы
- 1 чайная ложка лимонной кислоты
- 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты
- пищевые ароматизаторы (например, лимон или малина)
- красители (по желанию)
Процесс приготовления
-
Вылейте воду в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, глюкозу и лимонный сок. Размешайте до полного растворения сахара.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Уварите до температуры 150°C (используйте термометр для варки). Этот процесс занимает около 10-15 минут.
-
Как только сироп достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня. Добавьте лимонную и аскорбиновую кислоты, тщательно размешайте. Введите ароматизаторы и красители, если используете.
-
Вылейте горячий сироп на силиконовый коврик или противень, застеленный пекарской бумагой. Разровняйте слой толщиной примерно 1 см.
-
Дайте конфетам остыть и затвердеть в течение 2-3 часов. После этого разрежьте на небольшие полоски или квадраты.
-
Обваляйте каждый кусочек в сахарной пудре или в смеси лимонной кислоты и сахара для более кислого вкуса.
Советы и тонкости
Используйте термометр во время варки, чтобы точно контролировать температуру сиропа, что гарантирует нужную консистенцию конфет.
При добавлении ароматизаторов и красителей снимайте сироп с огня до того, как он начнет сильно пениться. Это поможет добиться однородности цвета и запаха.
Если конфеты получаются слишком мягкими, увеличьте время варки или дайте им подольше остыть. Для более жестких – уменьшите толщину слоя сиропа.