Начинайте с отделения яичных белков. Вымойте яйца, аккуратно отделите белки от желтков, убедившись, что ни капли желтка не попало в белки. Для стабильной пены используйте абсолютно чистую посуду и свежие яйца.
Приготовление безе
- Взбейте белки с щепоткой соли на низкой скорости, пока они не начнут пениться.
- Добавляйте сахар по одной ложке, продолжая взбивать на высокой скорости. В конце белки должны стать очень плотными и глянцевыми, а их объем увеличится в 2-3 раза.
- Проверьте готовность: уберите венчик и переверните миску – пики белков не должны опадать.
Подготовка формы и выпечка
Выстелите противень бумагой для выпекания. Ложкой аккуратно сформируйте из безе круг диаметром порядка 20-25 см. Сделайте небольшой бортик по краям для удержания сливочного крема и фруктов.
- Запекайте при температуре 120°C 1,5-2 часа. Поверхность должна стать матовой, а основание – хрустящим. После выпекания оставьте безе остывать в выключенной духовке, чтобы предотвратить растрескивание.
Приготовление сливочного крема
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой пены.
- Добавьте ваниль по желанию для аромата и тщательно перемешайте.
Сборка торта
После полного охлаждения безе аккуратно переложите его на блюдо. Обмажьте сверху половиной сливочного крема и разложите свежие ягоды или фрукты по вкусу. Накройте вторым слоем безе, повторите слой крема и фруктов.
Советы для идеального торта:
- Используйте свежие яйца для более стабильной пены.
- Низкая температура позволяющая сушить безе в духовке – залог хрустящей корочки.
- На финальном шаге украсьте торт ягодами, мятой или посыпьте порошком сахарной пудры.