Если вы ищете кофейные зерна с ярко выраженной кислинкой, выбирайте арабику. Этот сорт отличается более мягким, фруктовым вкусом и насыщенной кислинкой, которая хорошо ощущается в напитке. Обратное – робуста. Этот сорт дает более горький и крепкий вкус без выраженного кисловатого оттенка.
Основные отличия арабики и робусты по вкусу и кислотности
- Арабика – более тонкий вкус с яркой кислинкой, нотами фруктов, ягод и цветов. Ее кислотность достигает 3-4,5 pH, что делает кофе более свежим и освежающим.
- Робуста – насыщенный и горький вкус, часто с нотами орехов и древесины. pH около 4,3-4,7, что говорит о меньшей кислотности и более сильной горечи.
Почему арабика дает кислинку
Кислотность в кофе зависит от состава кислотных соединений, таких как хлорогеновые кислоты и флавоноиды. Арабика содержит в два-три раза больше этих веществ, именно поэтому в напитке раскрываются свежие и яркие нотки. Этот сорт предпочитают для получения напитка с выразительной кислинкой и легким фруктовым послевкусием.
Особенности выращивания и производства
- Арабика растет в высоких районах с богатой почвой. Эти условия способствуют образованию сложных ароматов и кислотностей.
- Робуста вырастает в более низких условиях, что делает зерна менее чувствительными к болезням и вредителям, а также способствует меньшей кислотности.
Кому подходит зерно с кислинкой
Тем, кто любит освежающий вкус, ценит яркую кислотность и фруктовые оттенки, подойдет арабика. Для тех, кто ищет крепкий, насыщенный напиток без ярко выраженной кислинки или с горьковатым послевкусием, лучше выбрать робусту.
Качество зерен и степень обжарки тоже влияют на кислотность. Светлая обжарка усиливает кисловатые ноты, а темная делает вкус более горьким и насыщенным. Но в целом, именно арабика обеспечивает ту кислинку, которая характерна для свежего, яркого кофе.