Подготовка цикория для обработки
Выбор корней цикория – первый шаг. Отбирают свежие, здоровые корни без признаков гнили или повреждений. После этого корни тщательно моют под проточной водой, чтобы удалить грязь и остатки земли.
Затем корни сушат на солнце или в сушильной камере при температуре 50-60°C, чтобы удалить влагу и предотвратить порчу. Процесс занимает от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от условий.
Обжарка и измельчение цикория
- Обжарка: высушенные корни обжаривают в специальных жарочных машинах при температуре 180-220°C. Время обжарки – от 15 до 30 минут, в зависимости от желаемого цвета и вкуса. Обжаривание придает корням характерный аромат и усиливает вкус.
- Измельчение: после обжарки корни охладить, затем измельчить на мелкие части с помощью молотка или пищевой мельницы. Размер частиц зависит от способа заваривания – для растворимого напитка используют мелкое порошкообразное состояние.
Производство конечного продукта
Измельчённый цикорий проходит дополнительную обработку для получения готового к употреблению продукта. Для этого его фасуют в пакеты или баночки, герметично закрывают для сохранения аромата и свежести.
Некоторые производители добавляют дополнительные ингредиенты, например, орехи или специи, чтобы разнообразить вкус. Перед упаковкой продукт подвергается контролю качества и тестам на безопасность.
Советы по приготовлению цикориевого напитка
- Дозировка: используйте 1-2 чайных ложки измельченного цикория на стакан воды.
- Температура воды: оптимально 90-95°C, чтобы раскрыть аромат и подчеркнуть вкус.
- Время заваривания: 3-5 минут. Больше – напиток станет горчичным, меньше – слабым по вкусу.
- Добавки: корица, мед или молоко отлично дополнят вкус при желании.