Начинайте с выбора спелых и плотных помидоров. Череда разных сортов придаст насыщенность вкуса. Вымойте их тщательно и удалите плодоножки.
Подготовка помидоров
- Краткое бланширование: опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд, затем быстро охладите под холодной водой. Это облегчит снятие кожицы.
- Удаление кожицы: аккуратно снимите кожуру, пока помидоры всё еще тёплые, чтобы не повредить мякоть.
- Измельчение: нарежьте помидоры на крупные куски или пропустите через мясорубку или блендер, чтобы получить однородную массу.
Приготовление томатной основы
Обжаривайте измельчённые помидоры на среднем огне. Используйте глубокую сковороду или кассероль. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
Удаление лишней влаги
Держите на среднем огне до тех пор, пока масса не уменьшится в объёме и не станет густой. Обычно это занимает 1-2 часа. Следите за процессом, чтобы паста не пригорела.
Добавление соли и специй
- Соль: добавьте 1-2 чайные ложки на 1 кг подготовленной массы. Улучшит вкус и дорожку к консервации.
- Специи: по желанию используйте лавровый лист, перец, базилик или орегано.
Консервирование и хранение
Готовую пасту раскладывайте по стерилизованным банкам. Заполняйте их до краёв, чтобы избежать попадания воздуха.
Закрутите крышки плотно и остудите при комнатной температуре. Для длительного хранения оставьте в прохладном месте или погребе около 6-12 месяцев.