Обработка чайных листьев: основные этапы
Для получения качественного напитка важно правильно подготовить сырье. В производстве зеленого и черного чая используются разные методы обработки, которые определяют вкус и аромат конечного продукта.
Выбор и сбор урожая
На первом этапе собирают молодые верхушки с двумя-тремя листьями и почкой. Время сбора влияет на качество: для зеленого чая выбирают утренний сбор, чтобы минимизировать воздействие солнца, а для черного – более поздний, когда листья насыщаются сахарами и ферментами.
Обработка листьев для зеленого чая
- Провяливание: свежие листья немного увлажняют или дают полежать, чтобы снизить их влагу и подготовить к тепловой обработке.
- Припасовка: листья быстро подвергают тепловой обработке, чтобы остановить ферментацию.
- Обжарка или парение: в зависимости от типа зеленого чая, листья либо обжаривают на сковороде, либо пропаривают в паровой камере.
- Сушки: для снижения влажности и закрепления формы листьев.
- Ручная или механическая нарезка: финальный шаг, придающий зелёному чаю эстетичный вид.
Обработка листьев для черного чая
- Скручивая или вальцевание: листья скручивают для разрушения клеточной структуры, что стимулирует ферментацию.
- Ферментация: листья оставляют в теплом и влажном месте, чтобы активировать процессы окисления, что придает чаю тёмный оттенок и насыщенный вкус.
- Сушка: после ферментации листья высушивают при высокой температуре, чтобы остановить окисление и закрепить свойства.
Заключительный этап и упаковка
После обработки листья проходят сортировку, убираются лишние части и собираются в пакеты или банки. Важно избегать попадания влаги и воздуха, чтобы сохранить свежесть чая и его вкусовые качества.
Рекомендации по хранению
- Хранить в герметичных контейнерах: избегайте контакта с воздухом и запахами.
- Держать в темном и прохладном месте: солнечный свет негативно влияет на аромат и вкус.
- Следить за влажностью: влажность в помещении должна быть минимальной.