Подготовка рыбы и ингредиентов
Выберите свежую рыбу с ярко выраженными половыми признаками созревания икры, например, лосось или форель. Размораживайте рыбу постепенно в холодильнике, избегая перепадов температуры. Для очистки понадобится острый нож, мелкое сито и миска для сбора икры.
Обработка икры
- Разделка рыбы: Осторожно отделите рыбное филе от костей и шкурки, избегая повреждений икры. Особенно аккуратно работайте с рыбьими брюшками, где сосредоточена икра.
- Извлечение икры: Аккуратно проколите брюшко рыбы и слейте жидкость. Затем, при помощи специальных движений, отделите икру, пропуская через мелкое сито или марлю.
- Очистка икры: Удалите оставшиеся пленки и примеси, чтобы получилась чистая зернистая масса.
Приготовление красной икры
Для придания икре насыщенного вкуса и цвета применяют естественные компоненты. Не забывайте, что добавки должны быть натуральными.
Засолка
- Соль и специи: Растворите 3-4% соли в воде, доведя до температуры около 10°C. Можно добавить чуть-чуть укропа или лаврового листа для аромата.
- Обработка икры: Поместите икру в рассол на 10-15 минут, чтобы она приобрела необходимую соленость и консистенцию.
Добавление красителя
Для имитации натурального оттенка используйте натуральные красители, например, свекольный сок. Добавьте его в рассол перед обработкой или прямо в икру после засолки, тщательно перемешивая. Обычно для ярко-красного оттенка достаточно 1-2 столовых ложек сока на 1 литр рассола.
Финальная обработка и хранение
После засолки слейте лишний рассол, аккуратно разложите икру по небольшим стеклянным или керамическим банкам. Плотно закройте крышками и храните в холодильнике не более 3-4 суток. Перед подачей можно украсить свежей зеленью или тонко нарезанным лимоном.