Подготовка ингредиентов и посуды
Для приготовления карамели используйте только проверенные продукты: 200 г сахара и 50 мл воды. Емкость выбирайте с толстым дном и высокими бортами, чтобы избежать разливания и равномерного нагрева. Металлическая кастрюля с толстым дном отлично подходит, стеклянные или керамические посуды могут дать неожиданные результаты.
Процесс приготовления
- Нагрев воды и сахара поставьте кастрюлю на средний огонь. Влейте воду и добавьте сахар. Постоянно помешивайте, пока сахар полностью не растворится.
- Доведение до температуры карамелизации остановите перемешивание и дождитесь, пока смесь закипит. После этого уменьшите огонь до минимального и продолжайте нагревать, не мешая, до получения насыщенного янтарного цвета.
- Контроль цвета: как только карамель обретет цвет, похожий на золото или светло-медный, снимите кастрюлю с огня. Не перегодите – более темная карамель становится горькой и теряет вкус.
Советы по успешному приготовлению
- Температура: идеальная температура карамели – около 170-175°C. Используйте кухонный термометр для точности, если есть.
- Образование комочков: избегайте перемешивания после закипания, чтобы карамель была гладкой. При необходимости аккуратно вращайте посуду.
- Благодаря правильному цвету: карамель готова, когда цвет напоминает светлое медовое золото. Переход в темно-рыжий цвет указывает на необходимость быстрого снятия с плиты.
Дополнительные рекомендации
Для получения более насыщенного вкуса добавьте щепотку соли или немного сливочного масла после снятия с огня. После закипания быстро вылейте карамель в форму или используйте для пропитки коржей. Внимательно работайте с горячей карамелью, избегайте контакта и риска ожогов.