Подготовка материала и инструментов
Для изготовления простой коптильни понадобится старый металлический бокс или кастрюля с крышкой, решетка или металлический рыболовный коврик, термостойкие крюки, металлическая труба или кусок дымохода, а также зажигалка или спички.
- Корпус: выбирайте металлическую емкость с гладкими стенками, чтобы избежать загрязнений и обеспечить равномерное распределение тепла.
- Дверца: крышка должна плотно закрываться, чтобы дым не выходил, и было удобно засовывать продукты для копчения.
- Решетка: располагайте ее внутри так, чтобы продукты не соприкасались с крышкой и стенками.
Изготовление и сборка коптильни
- Подготовьте корпус: очистите выбранную емкость от ржавчины и грязи, при необходимости обработайте антикоррозийным составом.
- Сделайте отверстия для дыма: просверлите в крышке или боковой стенке 2-3 отверстия диаметром около 2 см. Расположите их равномерно, чтобы обеспечить правильную циркуляцию дыма.
- Установите решетку: крепите ее внутри корпуса на специальных зажимах или вставьте на ребра, чтобы продукты находились примерно в центре коптильни.
- Создайте дымоход: вставьте или прикрепите металлическую трубу или кусок дымохода в отверстия, обеспечивая вытяжку дыма вверх.
Процесс копчения
Положите древесные опилки или щепу на дно корпуса, залейте их небольшим количеством воды для более длительного дыма. Воспламените щепу при помощи зажигалки или спичек, дождитесь появления дыма. Расположите продукты на решетке, плотно закройте крышку. Поддерживайте стабильный жар, регулируя приток воздуха через отверстия. Обычно время копчения составляет 1,5–3 часа, в зависимости от состава и размера продуктов.
Советы по безопасности и уходу
Тщательно очищайте коптильню после каждого использования, удаляйте золу и остатки древесных щеп. Не оставляйте коптильню без присмотра во время работы, соблюдайте меру пожарной безопасности, особенно при работе с открытым огнем и сухими материалами. Для устойчивости разместите коптильню на огнеупорной поверхности.