Для получения идеально золотистого и тягучего карамеля начните с тщательно взвешенного сахара и правильной температуры нагрева. Следуйте этим шагам, чтобы добиться отличного результата без ошибок.
Ингредиенты и подготовка
- 200 г сахара
- 60 мл воды
- 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса (для предотвращения кристаллизации)
Пошаговая инструкция
-
Подготовьте посуду – возьмите толстостенную кастрюлю с крышкой, чтобы равномерно распределять тепло и избегать пригоревания сахара.
-
Растворите сахар – добавьте в кастрюлю воду, добавьте лимонный сок, перемешайте и нагревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится. Не мешайте во время нагрева, только аккуратно иногда встряхивайте посуду.
-
Доведение до карамелизации – после растворения сахара, увеличьте огонь и слушайте, как начинает образовываться карамель. Не отходите – цвет должен постепенно менять на насыщенно-золотистый.
-
Контроль цвета – следите за цветом карамели, не позволяя ей пригореть. Как только она достигнет прекрасного янтарного оттенка, сразу снимаете с огня.
-
Остановка процесса – аккуратно перелейте карамель в подготовленную посуду или используйте для дальнейших целей. Можно добавить немного горячей воды, чтобы разбавить и сделать более жидкой, если она получилась слишком тягучей.
Полезные советы
- Не мешайте сахар во время нагрева, чтобы он не кристаллизовался.
- Используйте толстостенную посуду – тепло распределяется равномерно, и карамель не пригорит.
- Поддерживайте температуру – нагрев до янтарного цвета достигается при 170–180°C, но не допускайте, чтобы карамель сгорела.
- Работайте осторожно с горячей карамелью – она очень горячая и может обжечь кожу.
Использование готовой карамели
Полученную карамель вы можете использовать для украшения десертов, приготовления конфет, заливки пирогов или как самостоятельный сладкий компонент. Храните в стеклянной банке при комнатной температуре, закрытой крышкой, не более двух недель.