Начинайте с выбора свежего, спелого винограда без повреждений и плесени. Мойте ягоды под холодной проточной водой, удаляя листья, веточки и мусор. Важно избавиться от любых некондиционных плодов, так как они могут испортить вкус напитка.
Подготовка винограда и брожение
Измельчите ягоды прямо с кожицей – это можно сделать вручную или при помощи мясорубки. Полученную массу переложите в чистую емкость, например, бак или ферментер, предварительно обработанный дезинфицирующим средством. Добавьте сахар: его количество зависит от сладости винограда и желаемой крепости – обычно 200-300 г на литр сока. Тщательно перемешайте и накройте тканью или крышкой с воздушным клапаном, оставляя для выхода газов.
Ферментация и брожение
- Первое брожение длится 7–10 дней, во время которого раз в день перемешивайте массу и удаляйте образовавшийся осадок.
- Следите за температурами: оптимально держать в диапазоне 20–25°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, при меньшей – замедляется.
- По завершении активного брожения выделите ток и перелейте сок через тонкую трубку или марлю в чистую емкость, избегая забора осадка.
Выдержка и доведение до готовности
Перелить вино в отдельную емкость, оставить на осадке еще на 2–3 месяца. В процессе выдержки умеренно уменьшайте контакт с воздухом, чтобы избежать окисления. Можно периодически снимать образовавшуюся пиву или пену сверху.
Финальный этап
- Перед разливом в бутылки при необходимости можете пройти через фильтр или снова профильтровать жидкость.
- Рекомендуется выдерживать вино еще 3–6 месяцев, чтобы оно достигло более гармоничного вкуса.
- Храните напиток в темном прохладном месте при температуре 10–15°C, избегая прямых солнечных лучей и перепадов температуры.