Подготовка слив и ингредиентов
Выбирайте спелые, без повреждений сливы, предпочтительно фермерские или собственные урожаи. Отберите около 3 кг плодов. Вымойте их под проточной водой, удалите косточки, если они большие, чтобы снизить горечь. Не используйте химические обработанные ягоды.
Первый этап: приготовление сливы
- Размягчение плодов: разрежьте сливу пополам или на небольшие части, чтобы сок лучше выделялся. Поместите подготовленные плоды в большую емкость.
- Добавление сахара: на 3 кг слив добавьте 1,5 кг сахара. Можно регулировать сладость по вкусу, но именно так получается сбалансированный вкус. Засыпьте сахар равномерно.
- Проведение брожения: залейте фрукты теплой водой (около 0,5 л на килограмм слив). Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Накройте емкость марлей или тканью, оставьте при температуре +20…+25°C для ферментации на 2-3 дня. Пусть слива начнет бродить, появится кисловатый запах газов.
Второй этап: брожение и фильтрация
- Ферментация вина: через 2-3 дня перелейте смесь через дуршлаг или марлю в чистую емкость для брожения, избегая попадания твердых частиц. Добавьте по желанию немного винных дрожжей (около 1 г на 10 л), чтобы ускорить процесс.
- Закупоривание: закройте емкость гидрозатвором или медицинским перчаткой с проколотым пальцем. Контролируйте температуру – оптимально +18…+22°C. Продолжайте брожение 2-4 недели, периодически снимая пены и осадок.
Третий этап: созревание и фильтрация
Когда активное брожение прекратится, аккуратно слейте вино с осадка, избегая его попадания. Перельете его в чистую емкость для дальнейшего созревания. Продолжайте хранить при температуре +12…+16°C, периодически снимая возможную пленку на поверхности.
Последние штрихи: окончательное очищение и розлив
- Очищение: через 1-2 месяца перелейте вино через несколько фильтров (бумажный или тканевый), чтобы убрать мутность и остаточный осадок.
- Дозревание: оставьте вино в закрытой таре еще на 2-3 месяца. Чем дольше оно созревает, тем насыщеннее становится вкус.
- Розлив: разлейте готовое вино по бутылкам, закупорьте пробками. Храните в прохладном месте вдали от света.
Советы по успешному приготовлению
- Используйте только чистую посуду и инструменты, чтобы не занести посторонние бактерии.
- Контролируйте температуру, чтобы ферментация проходила стабильно.
- Не спешите с фильтрацией, качество вина улучшится при долгом созревании.